Checklist pentru un espresso perfect!

Un espresso perfect respecta anumiti parametrii. In acest articol analizam acesti parametrii tinand cont de mediul in care realizam cafeaua, vending sau Ho.Re.Ca.

Pentru Ho.Re.Ca (baruri, restaurante, catering), dar si acasa, prin folosirea espressoarelor manuale si profesionalelor de bar:

Gramaj cafea folosita pentru un espresso: 7gr;
Gramaj cafea folosita pentru 2 espresso in cupa dubla: 14gr;
Cafeaua folosita este preponderent arabica;
Cafeaua se aseaza uniform in portfiltru;
Cafeaua macinata se preseaza in portfiltru folosind un tamper;
Cafeaua se preseaza cu tamperul cu o forta de cca 20 kg;
Dupa fixarea portfiltrului, se actioneaza imediat butonul de comanda;
O cafea espresso trebuie sa aiba 30 ml;
O cafea espresso trebuie sa curga in 25-30 secunde;
Presiunea optima a pompei espressorului profesional este de 9bar;
Temperatura apei din boiler trebuie sa fie de 92 grade (+ – 2 grade);
Apa folosita de espressorul profesional sa fie fara calcar, mirosuri sau impuritati.

Pentru Vending (automate de cafea pentru spatii publice):
Gramaj cafea macinata pentru un espresso: 7-9 gr (in functie de grupul de cafea disponibil);
Cafeaua folosita este preponderent robusta;
Temperatura apei din boiler este de 90 grade (+ – 2 grade);
Un espresso scurt trebuie sa aiba 30 ml;
Un espresso scurt trebuie sa curga in 25-30 secunde.

Cum stabilim gradul de macinare al cafelei? Folosind regula de aur 25-30 secunde pentru 30 ml cafea. Mai multe amanunte in video de mai jos: