Un espresso perfect nu se obține întâmplător, ci respectând anumiți parametri esențiali. Calitatea unui espresso este influențată de gramajul cafelei, presiunea espressorului, temperatura apei și timpul de extracție.

Acești factori sunt interdependenți, iar modificarea unuia dintre ei poate afecta rezultatul final. De aceea, barista profesioniști ajustează în mod constant variabilele pentru a obține cea mai bună extracție posibilă.

Espresso Perfect la Bar și Acasă – Parametrii Esențiali

Pentru baruri, restaurante, catering (Ho.Re.Ca), dar și pentru acasă, folosind espressoare manuale sau profesionale:

• Gramaj cafea folosit pentru un espresso: 7g;
• Gramaj cafea folosit pentru 2 espresso în cupă dublă: 14g;
• Cafeaua folosită: preponderent arabica, pentru a obține o aromă fină și echilibrată;
• Distribuția uniformă a cafelei în portafiltru pentru extracție optimă;
• Presarea cafelei cu tamperul: aplicarea unei forțe de aproximativ 20 kg;
• Activarea imediată a extracției după fixarea portafiltrului pentru a evita supraextracția;
• Cantitatea de cafea obținută: 30 ml;
• Timpul de extracție optim: 25-30 secunde;
• Presiunea pompei: 9 bari pentru un echilibru perfect;
• Temperatura apei din boiler: 92°C (±2°C);
• Apa utilizată: fără calcar, mirosuri sau impurități, pentru a preveni depunerile și alterarea gustului cafelei.

1. Gramajul cafelei – Este crucial să folosim cantitatea potrivită de cafea măcinată pentru a obține un espresso bine echilibrat. Un espresso simplu necesită 7 grame de cafea, în timp ce un espresso dublu are nevoie de 14 grame. Folosirea unei cantități insuficiente sau excesive poate duce la o extracție prea slabă sau prea amară.
2. Presiunea espressorului – Pentru a obține o extracție corectă, presiunea pompei espressorului trebuie să fie de aproximativ 9 bari. O presiune prea mică poate duce la un espresso sub-extras, lipsit de corp și aromă, în timp ce o presiune prea mare poate face ca băutura să fie prea amară și supra-extrasă.
3. Temperatura apei – Apa trebuie să aibă o temperatură optimă de aproximativ 92°C (+/-2°C). Dacă apa este prea fierbinte, va arde cafeaua și va accentua notele amare, iar dacă este prea rece, va extrage prea puține uleiuri esențiale, rezultând o băutură slabă și lipsită de complexitate.
4. Timpul de extracție – Un espresso perfect trebuie să curgă între 25-30 de secunde. Dacă extracția este prea rapidă, rezultatul va fi o cafea subdezvoltată, apoasă și acidă. Dacă durează prea mult, espresso-ul va fi supra-extras, având un gust amar și neplăcut.

Espresso Perfect la Automatele Vending – Ce Trebuie să Știi

Automatele de cafea utilizate în spații publice au parametri diferiți, adaptați pentru randament ridicat și operare automatizată:

• Gramaj cafea macinată: 7-9g (depinde de grupul de cafea disponibil);
• Cafeaua folosită: preponderent robusta, pentru un gust intens și mai multă cremă;
• Temperatura apei din boiler: 90°C (±2°C);
• Cantitatea de cafea obținută: 30 ml;
• Timpul de extracție: 25-30 secunde.

Regula de Aur: 25-30 Secunde pentru un Espresso Perfect

Un aspect esențial în prepararea unui espresso este gradul de măcinare al cafelei. Dacă espresso-ul curge prea repede (în mai puțin de 25 secunde), cafeaua este prea mare (grosier) măcinată. Dacă durează prea mult (peste 30 secunde), este prea fin măcinată. Ajustarea acestui parametru asigură extracția optimă și o aromă echilibrată.

Greșeli Comune și Cum să le Eviți

1. Cafeaua curge prea repede? Măcinarea este prea mare (grosieră) sau presarea insuficientă.
2. Cafeaua curge prea încet? Măcinarea este prea fină sau presarea prea puternică.
3. Crema este prea subțire? Cafeaua este prea veche sau extracția a fost prea rapidă.
4. Espressorul nu funcționează corect? Verifică presiunea, temperatura apei și calitatea boabelor.

Prepararea unui espresso perfect necesită respectarea unor parametri esențiali. Indiferent dacă folosești un espressor profesional în Ho.Re.Ca sau un automat vending, ajustarea fină a gramajului cafelei, a gradului de măcinare și a presiunii pompei va face diferența între un espresso mediocru și unul perfect echilibrat.

Recomandari de cafele profesionale pentru baruri si restaurante pe care le poti procura de pe Espresso Cafe: